La viande d’agneau est un met très prisé des gourmets. Elle est incontournable dans la cuisine gastronomique. Tous ceux qui ont déjà goûté de l’agneau d’Engadine ont été surpris. C’est comme avec un bon vin issu de sols pauvres et sans engrais. Une croissance lente et une alimentation extensive. Aucun «goût de bouc» ou de goût prononcé de mouton, mais une délicieuse saveur!
Pourquoi? Parce que cette viande, contrairement à celle des races d’engraissement, présente une structure de fibres musculaires différente et incompatible avec l’engraissement rapide aux aliments concentrés. Les agneaux les plus âgés ont davantage de saveur car ils sont riches en graisse intramusculaire. Celle-ci n’est pas visible, mais en tant que vecteur de goût, elle confère arôme et jutosité. Grâce au fourrage à base d’herbe et à l’élevage extensif, la teneur en acides gras oméga-3, lesquels agissent également comme exhausteurs de saveur, est plus élevée.